Page 10 - FICHAS DE CATA 2022

VARIEDAD TIPO

100% PRIETO PICUDO TINTO JOVEN

VENDIMIA
Vendimia manual. La uva se recolectó al amanecer, para aprovechar
las bajas temperaturas.
En cajas de 18/20 kg. Estrujado con despalilladora puntas de
caucho, bombeo bomba elíptica y encubado en Depósito de inox
troncocónicos.

ELABORACIÓN

Levadura seleccionada, para exaltación de aromas primarios de la
variedad prieto picudo.
Nutriente en el agua de hidratación de la levadura, y varias
adiciones de nutriente complejo.
Control de fermentación a 18 º C con final a 22 º C. Remontados
diarios con delestage, coinoculación de bacterias lácticas, con
maceración corta para buscar mucha fruta en nariz y una boca
suave.

FICHA TÉCNICA

Grado Alcohólico: 13,40% Vol. Acidez Total: 3,40g/l Sulfúrico.
Acidez Volátil: 0,32 g/l acético. Densidad: 994 g/l. Sulfuroso Total:
50 ml/l. Azucares Reductores: 1,90 g/l.

CATA
Fase Visual: Rojo violáceo cardenalicio, capa muy intensa, en copa
gira fluido y con abundante lagrima coloreada.
Fase Olfativa: En nariz gran intensidad con muchas frutas rojas,
fresa, mora, notas dulces de regaliz roja y aromas primarios
identificados con la variedad Prieto Picudo.
Fase Gustativa: En boca entrada dulce, redondo y sedoso, con
final fresco posgusto intenso, largo y potente.

SERVICIO Y MARIDAJE
Óptimo para digerir las grasas de asados de carnes rojas, caza y
quesos curados.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 14 – 16 ºC

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