Page 8 - FICHAS DE CATA 2022

VARIEDAD TIPO

100% PRIETO PICUDO ROSADO MADREADO

VENDIMIA

Vendimia manual. La uva se recolectó al amanecer, para aprovechar
las bajas temperaturas.
En cajas de 18/20 kg. Estrujado con despalilladora puntas de
caucho, bombeo bomba elíptica y encubado en Depósito de inox
troncocónicos.
ELABORACIÓN
Levadura seleccionada, para exaltación de aromas primarios de la
variedad prieto picudo. Nutriente en el agua de hidratación de la
levadura, y varias adiciones de nutriente complejo.
Control de fermentación a 16 º C con final a 18 º C. MADREO, para
esta elaboración utilizamos la técnica ancestral que consiste en:
adicionar racimos enteros y sanos al deposito durante la
fermentación y posteriormente hasta que los racimos depositan en
el fondo. De esta manera se consigue el carbónico natural y se
potencian más los aromas y matices de color.

FICHA TÉCNICA
Grado Alcohólico: 13,90% Vol. Acidez Total: 3,30g/l Sulfúrico.
Acidez Volátil: 0,27 g/l acético. Densidad: 990 g/l. Sulfuroso Total:
35 ml/l. Azucares Reductores: 1,70 g/l.

CATA

Fase Visual: Limpio y muy brillante. Color rosa fresa intenso, de
capa alta, con burbuja fina de carbónico debido al madreo y
abundante lagrima.
Fase Olfativa: La nariz es muy intensa, compleja, fragante, con
notas a fruta roja , fresa y curiosamente huele a uva PRIETO
PICUDO el típico aroma del MADREO DE VERDAD, de los antiguos
vinos de la zona y recordando las elaboraciones de nuestros
antepasados, el vino de la zona que te nublaba la vista por el
carbónico y de trago largo
Fase Gustativa: En boca es amplio y carnoso, con un ligero picor
en boca debido al carbónico del madreo, con un paso untuoso y
aterciopelado, final espectacular.
“Un madreado que huele a vino, sabe a vino, será un buen vino”

SERVICIO Y MARIDAJE
Entrantes, canapés, tartaletas, consomés, ensaladas, arroces,
pasta, embutidos, legumbre, parrilladas de carnes o pescados.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 – 10 ºC

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