Page 5 - FICHAS DE CATA 2022

VARIEDAD TIPO

100% GODELLO BLANCO SEMIDULCE

VENDIMIA
Vendimia manual. La uva se recolectó al amanecer, para aprovechar
las bajas temperaturas.
En cajas de 18/20 kg.
Estrujado con despalilladora puntas de caucho, bombeo bomba
elíptica y encubado en Depósito de inox troncocónicos durante 12
Horas a 10 º C, alcanzado la máxima disolución de aromas y

ELABORACIÓN

Levadura seleccionada, para exaltación de aromas primarios de la
variedad Godello.
Nutriente en el agua de hidratación de la levadura, y varias
adiciones de nutriente complejo.
Control de fermentación a 16 º C con final a 18 º C.
A densidad 1014 se bajo la temperatura a -4º C para detener la
fermentación.

FICHA TÉCNICA
Grado Alcohólico: 9,00% Vol.. Acidez Total: 4,50g/l Sulfúrico.
Acidez Volátil: 0,23g/l acético. Densidad: 1.014 g/l. Sulfuroso
Total: 200 ml/l. Azucares Reductores: 58 g/l.

CATA
Fase Visual: limpio, brillante y giro denso debido al azúcar, color
amarillo, con ribetes verdosos, con chispa de carbónico natural
debido a la parada de fermentación.
Fase Olfativa: muy intenso limpio y fragante, con aromas a flores
blancas y tonos tropicales, piña, mango maracuyá.
Fase Gustativa: entrada dulce, paso acido y final amargo,
psogusto largo y final secante que incita a segur degustándolo la
variedad Godello muestra su frescura evitando que sea
empalagoso.

SERVICIO Y MARIDAJE
Entrantes, canapés, tartaletas, consomés, postres y todo tipo de
frutas naturales y en almíbar. Con quesos muy curados y azules,
salazones y frutos secos.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 – 10 ºC

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