Page 3 - FICHAS DE CATA 2022
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VARIEDAD TIPO
100% PRIETO PICUDO ROSADO SEMIDULCE
VENDIMIA
Vendimia manual. La uva se recolectó al amanecer, para aprovechar
las bajas temperaturas.
En cajas de 18/20 kg. Estrujado con despalilladora puntas de
caucho, bombeo bomba elíptica y encubado en Depósito de inox
troncocónicos.
ELABORACIÓN
Levadura seleccionada, para exaltación de aromas primarios de la
variedad Prieto picudo.
Nutriente en el agua de hidratación de la levadura, y varias
adiciones de nutriente complejo.
Control de fermentación a 16 º C con final a 18 º C. Control diario
de temperatura y densidad, viendo y corrigiendo lo necesario.
A densidad 1018 se bajo la temperatura a -4º C para detener la
fermentación.
FICHA TÉCNICA
Grado Alcohólico: 9,00% Vol. Acidez Total: 4,60g/l Sulfúrico.
Acidez Volátil: 0,29 g/l acético. Densidad: 1.018 g/l. Sulfuroso
Total: 163 ml/l. Azucares Reductores: 67 g/l.
CATA
Fase Visual: limpio, brillante y giro denso debido al azúcar, rosa
pálido atractivo, con chispa de carbónico natural debido a la parada
de fermentación.
Fase Olfativa: muy intenso limpio y fragante, aromas a fruta roja,
fresa, mora y matices dulces compotadas y gominolas
Fase Gustativa: muy dulce, intenso, sabrosa, acido, secante y
posgusto largo y secante, con una sensación placentera que incita a
seguir disfrutando de esta gran vino.
Un vino que ALUCINANTE que nos recuerda las chuches y golosinas
del kiosco.
SERVICIO Y MARIDAJE
Entrantes, canapés, tartaletas, consomés, postres y todo tipo de
frutas naturales y en almíbar. Muy buen maridaje con chocolates de
fresa y naranja.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 – 10 ºC
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