Page 9 - FICHAS DE CATA 2022

VARIEDAD TIPO

100% PRIETO PICUDO ROSADO

VENDIMIA
Vendimia manual. La uva se recolectó al amanecer, para aprovechar
las bajas temperaturas.
En cajas de 18/20 kg. Estrujado con despalilladora puntas de
caucho, bombeo bomba elíptica y encubado en Depósito de inox
troncocónicos.

ELABORACIÓN
Levadura seleccionada, para exaltación de aromas primarios de la
variedad prieto picudo.
Nutriente en el agua de hidratación de la levadura, y varias
adiciones de nutriente complejo.
Control de fermentación a 16 º C con final a 18 º C. Maceración
fermentativa de la uva durante unas horas a 6ºC de temperatura
para extraer color. Fermentación alcohólica controlada a 14ºC en
depósitos de acero inox para extraer todos sus aromas. Trasiego y
filtrado del vino. Pasados dos meses se procede a su embotellado.

FICHA TÉCNICA
Grado Alcohólico: 13,20% Vol. Acidez Total: 4,30g/l Sulfúrico.
Acidez Volátil: 0,33 g/l acético. Densidad: 990 g/l. Sulfuroso Total:
50 ml/l. Azucares Reductores: 1,90 g/l.

CATA
Fase Visual: Color rosa amapola con mucho brillo, giro fluido y
abundante lagrima.
Fase Olfativa: En nariz es muy intenso, complejo y fragante. Con
aromas primarios a frutos rojos denotando el Prieto Picudo y
abundantes aromas secundarios de una buena elaboración
apareciendo cítricos y fruta tropical.
Fase Gustativa: En boca entrada dulce y amable por su elevado
grado, paso acido y sabroso rebelando la variedad. Final largo
posgusto duradero y sensación placentera.

SERVICIO Y MARIDAJE
Entrantes, canapés, tartaletas, consomés, ensaladas, arroces,
pasta, embutidos, legumbre, parrilladas de carnes o pescados.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 – 10 ºC

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