Vino espumoso Godello

Composición Varietal

Sistema de conducción.

Poda.

Riego.

Tipo de suelo.

100 % Godello.

Espaldera vertical, 1,75 m, tres alambres, mas la de formación.

Cordón, con pulgares y varas, sistema Guyot doble.

No se riega.

Franco arenoso, con canto rodado en superficie y fondo arcilloso a varios metros.

Fecha de la vendimia.

Sistema de recolección.

Transporte de las uvas.

Recepción de la vendimia y procesado de la uva.

Levadura.

Nutrientes de fermentación.

Temperatura de fermentación.

Fermentación alcohólica.

Parada de Fermentación.

4 de octubre 2022.

Vendimia manual. La uva se recolectó al amanecer, para aprovechar las bajas temperaturas.

En cajas de 18/20 kg

Estrujado con despalilladora  puntas de caucho, bombeo bomba elíptica y encubado en Depósitos de inox troncocónicos durante 12 Horas a 10 º C, alcanzado la máxima disolución de aromas y matices.

Levadura seleccionada, para exaltación de aromas primarios de la variedad Godello.

Nutriente en el agua de hidratación de la levadura, y varias adiciones de nutriente complejo.

Control de fermentación a 16 º C con final a 18 º C.

18 días con control diario de temperatura y densidad, viendo y corrigiendo lo necesario.

Después pasa a su fermentación para conseguir el dióxido de carbono natural que posteriormente formará las burbujas de este vino espumoso ancestral.

BOLETÍN ANALÍTICO

Grado Alcohólico:             12,50    % Vol.

Acidez Total:                     4,50       g/l Sulfúrico

Acidez Volátil:                   0,23       g/l acético

Densidad:   :                     991       g/l

Sulfuroso Total:                80         ml/l

Azucares Reductores:         1.30         g/l

Fase Visual: limpio, brillante, color amarillo, con ribetes verdosos, con chispa de carbónico natural debido a la segunda fermentación.

Fase Olfativa: muy intenso limpio y fragante, con aromas a flores blancas y tonos tropicales.

Fase Gustativa: entrada  suave, paso acido y final amargo, posgusto largo y final secante que incita a segur degustándolo. La variedad Godello muestra su frescura evitando que sea empalagoso.