La vendimia se caracteriza por su recogida producida de noche cuando las temperaturas son más bajas, como consecuencia se consigue preservar más las propiedades de esta variedad.
Comenzamos a vendimiar cuando la uva esta en su punto de madurez óptimo. Seleccionamos los racimos de forma manual para asegurarnos que están en perfectas condiciones.
La recogida de la uva en la viña y el proceso de entrada en bodega se realiza el mismo día, para evitar oxidaciones o fermentaciones prematuras. Las uvas proceden de viñedos propios, las parcelas desatacan por sus suelos pedregosos de cantos rodados en su superficie, en un microclima perfecto para esta variedad.